光線進(jìn)入人眼給我們以色感的過(guò)程與色彩色差儀測(cè)色的過(guò)程基本相似。一般人眼可以看到在可見(jiàn)范圍內(nèi)的光，但是我們知道光和顏色并不是一回事。對(duì)于光科學(xué)家的定義是刺激人眼視網(wǎng)膜的輻射線，并使眼睛產(chǎn)生視覺(jué)的亮度。而人感覺(jué)到顏色則是眼睛將刺激傳送到大腦，然后經(jīng)過(guò)大腦分析后產(chǎn)生顏色的這一概念，最終最為腦接收來(lái)自眼睛的信息反映。

人眼感覺(jué)顏色的原理和色彩色差儀感覺(jué)顏色的原理是相似，在色彩色差儀內(nèi)部有一種標(biāo)準(zhǔn)照明發(fā)光體將標(biāo)準(zhǔn)顏色照射到物體上，在物體表面發(fā)生折射、反射、漫射等一系列物理作用，最終被色彩色差儀內(nèi)部的積分球全部捕捉，并以同樣的角度發(fā)射給光電處理器，經(jīng)處理后將分析好的電信號(hào)發(fā)射給微型處理器，最終微型處理將電信號(hào)轉(zhuǎn)化成數(shù)字形式顯示。色彩色差儀所應(yīng)用的方式一般被專(zhuān)家稱(chēng)為三色刺激法。還有一種方式其實(shí)也是這種方式產(chǎn)生的被稱(chēng)為分光色彩色差儀，其實(shí)主要原理是一樣的，只是分光光度法的色差儀在測(cè)量和分析上更為復(fù)雜和精細(xì)。

酒的種類(lèi)很多，啤酒、紅酒、白酒，不同種類(lèi)的酒有不同的顏色，而部分酒對(duì)色澤的要求比較高，葡萄酒就是其中之一。色差儀能幫助檢測(cè)葡萄酒的顏色，精準(zhǔn)判定酒的品質(zhì)，保證收藏的價(jià)值。

在葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，色澤的評(píng)估是其外觀品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。根據(jù)葡萄酒的色度和色調(diào)可以判斷一瓶葡萄酒的氧化程度和質(zhì)量好壞，葡萄酒色度的高低，主要由葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)花色素、單寧等決定，花色素、單寧含量高，葡萄酒的顏色就深，色度值也就相反之，比較低。但是色素的各種性質(zhì)，又受葡萄酒液的PH和某些試劑（如酸性亞硫酸鈉）等影響，從而使酒的色度發(fā)生變化。

這些數(shù)據(jù)使用色差儀可以快速測(cè)量，用色差儀測(cè)量出來(lái)的色度值可以看出隨著PH值增大，色度值也隨之增大。此外該方法可*葡萄酒原汁含量，現(xiàn)象明顯直觀，準(zhǔn)確可靠。用色差儀研究了紅酒色度測(cè)定方法。采用色度計(jì)測(cè)定紅酒的色澤并對(duì)其進(jìn)行了感官分析，發(fā)現(xiàn)L*值（亮度變量）、a*值（紅度變量）與紅酒中的花青素含量、丹寧物質(zhì)存在著一定的線性關(guān)系。

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